儿童膳食营养分析系统

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    儿童膳食营养分析系统营养保健工作重要内容

    儿童营养管理是托幼机构卫生保健工作的重要内容。营养是保证儿童正常生长发育和身心健康的重要因素,良好的营养可促进体格生长和智力发育,而营养不足则可导致生长迟缓、体重不增甚至发生营养障碍和缺乏。因此,托幼机构应根据儿童对营养素的生理需要,合理安排儿童的营养膳食。

儿童膳食营养分析系统营养保健工作重要内容


    (一)做好膳食计划

    有计划地按照各年龄段儿童的营养需要.选择食品的种类,计算数量,编制食谱,加上合理的烹调,成为膳食计划。

    1.选择食品的种类食品包括四大类:①选择富有优质蛋白质的食物,如牛奶、鸡蛋、瘦肉、肝脏、动物血、豆类和豆制品等。②补充维生素、无机盐、各种微量元素和粗纤维食物,如新鲜蔬菜和水果。③供给热量食品,主要有粮食、油类、白糖。④调味品,包括盐、酱油、醋、味精、葱等。

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    2.计算数量力求各营养素之间有正确的比值,蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比值接近1:1:(4~5);三种产热营养素所供热量,分别占总热量的12%~15%、30%~35%、50%~60%;动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50%。全日热量分配:早餐、午餐和晚餐提供的热量分别占30%、40%和30%。

    每日所需食品种类和数量可根据以下公式计算:各年龄组儿童每餐热量的需要(MJ或kcal)×每餐热量分配的比例(%)×儿童数;然后再根据各年龄组儿童每日膳食可供热量(MJ或kcal)分配于蛋白质、脂肪与碳水化合物三种主要成分,根据百分法计算。实际采购前应包括一定量不全食用的报废成分。各年龄组每日需要食品种类与数量及营养成分可参表6—2、表6—3。

    3.制订食谱食谱是一日食物的量、调配和烹调方法的实施,是膳食计划的重要部分。根据儿童生理需求,参考“膳食营养素参考摄人量(DRI)”制订膳食计划。不同年龄组儿童所需要的食品的种类、数量,如何分配及烹调,都必须通过食谱来决定。根据膳食计划制订带量食谱。食谱应每1~2周更换一次,食物品种要多样化且合理搭配。4~6岁儿童每餐鱼肉蛋类50~609,蔬菜80~1209,谷类60~709,2~3岁儿童在以上各类食物量上减少lOg。定期作营养计算和分析,作为矫正食谱的依据。有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构,应每日至少提供一次点心。

    制订食谱的原则:①根据伙食费计算膳食,为儿童提供平衡膳食,力求满足各种营养素的需要。食谱必须保证膳食计划所拟定的食品种类和数量,不可任意改变。②注意季节变化,冬季可多用高热量食物,夏季可多用清淡、凉爽的食物。③为适合幼儿消化道功能,食品要细软,不用刺激性及过于油腻的食品,3岁以上可近似成人。④食品应多样化,有利于各种营养素的互补作用,提高食物的利用率,并能增进食欲。⑤注意儿童接受食物的程度,不应有余或不足。

    4.讲究烹调技术  在主副食的选料、洗涤、切配、烹调过程中方法应科学合理,减少营养素的损失,符合营养膳食的要求。烹调食物既要保持营养素,又要按照营养心理学要求,注意色、香、味、形,符合儿童口味。经常变化食物形式或味道,诱发儿童的食欲和保持良好的食物兴奋性。

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    5.做好餐时服务餐时服务是集体儿童机构应特别重视的问题。应注意进餐环境的清洁、安静、舒适,并做好进餐前的准备,让儿童产生条件反射,以利于增进食欲。保教人员态度应耐心和蔼,了解每个儿童饮食行为的特点,根据每个儿童的特点,鼓励儿童将他(她)的一份饮食吃完,以保证摄入足够的营养素。同时应关心每个儿童对食物的好恶,注意纠正幼儿偏食的不良习惯。对食欲较差、进食慢的儿童.要给予帮助和鼓励。在进餐的过程中还应注意培养儿童用餐时的互助、礼貌等良好习惯。



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