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章基本营养知识
人们为了维持生命活动,需要从食物中获得各种营养物质,这些营养物质称为营养素。营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质和水6类。这些营养素在体内的功用可以概括为3个方面:作为能源物质,供给热能;作为“建筑材料,构成和修补身体组织;作为调节物质,维持正常生理功能。儿童膳食营养分析系统儿童生长发育快,代谢旺盛,对营养素的需要相对较多再加消化吸收功能尚未成熟,影响营养素的吸收和利用对儿童膳食营养分析系统儿童营养素的供给,一方面要照顾到不同年龄儿童膳食营养分析系统儿童的生理需要,另外还要注意胃肠道的消化吸收功能。
蛋白质是构成机体的重要材料。人体的一切细胞组织都含有蛋白质,神经、肌肉、骨骼、血液乃至头发和指甲,没有处不含蛋白质。身体的生长发育衰老细胞的更新组织损伤后的修复都需要蛋白质作原料。另外,蛋白质还是调节生理功能的酶和激素的成分,是保持和增强机体抵抗力的抗体的重要成分。同时,蛋白质也是一种能源物质,在体内经过氧化可以产生能量。1克蛋白质在体内氧化可以产生16.74千焦耳(4千卡)能量。
