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二、从学龄前儿童膳食营养分析系统的营养需要出发； 要做到科学合理地训配膳食，就应该了解3—6岁幼儿的生理需要，了解各种营养素的功能、兼源和缺乏某种营养素会给人体带来哪些不良后果，然后针对2—6岁幼儿每人每日对各种营养素的需妥量，有目的此选择含量高，物夹价莱、符合幼儿生长发育诟要的食物。
3—6岁幼儿每天要参加各种活动，不仅需要大量热能来补充体力的消耗，还要储存一些供机体生长发育的需要。蛋白质、脂肪和碳水化合物(简称糖类)，是膳食中三大供给热能的营养素。每克蛋白质在体内氧化后释放热量4．35千卡，每克脂肪能产热9．45千卡，每克碳水化合物产热4真1千卡。由于各种营养素在人体内不是全部被消化、吸收和利用。在计算热量寸，每克蛋白质的产热量按4千卡计算，每克脂肪产热量按9千卡计算，每克碳水化合物产热量按4千卡计算。摄取蛋白质、脂肪与糖类这三种营养素应有适当的比例。按3—6岁幼儿的生理需要，蛋白质产热量应占总热能的12—14％，脂肪产热量占总热能的30％，碳水化合物产热量占总热能的55—60％。根据调查资料，幼儿普遍缺维生素A和维生素D，这两种都是脂溶性维生素，适当提高脂肋的需要量(成人是15—20％)有利于维生素A、D的吸收利用。青少年儿童膳食营养分析系统糖类产热量不应超过总热能的70％(成人是60—70％)， 3—6岁幼儿谷类的日进食量平均约在3—5两之间，比青少年儿童膳食营养分析系统和成人的比例低，昕以糖类产热量约占总热能的55—60％就够了。脂肪和糖类的摄取量超过机体需要后，容易得肥胖症。总热量不足时，轻则体重减轻、消瘦，严重时则易发生浮肿病，热量经常不足寸，全影响蛋白质补充机体组织的新陈代谢作用。
蛋白质食物营养价值的高低，主要决定于其中所含必需氨基酸的质量。
