五、维生素
儿童膳食营养分析系统维生素是人体必需的一类营养素。在体内不能合成或合成量不足,必须由食物供给。
儿童膳食营养分析系统维生素不提供热能,也不是构成身体的重要成分,主要生理功用是调节物质代谢,尤其与酶的关系很密切。一般需要量很少,以毫克或微克计。按溶解性可分为脂溶性和水溶性
儿童膳食营养分析系统维生素两大类。脂溶性
儿童膳食营养分析系统维生素主要有
儿童膳食营养分析系统维生素A、D、E、K;水溶性
儿童膳食营养分析系统维生素主要有
儿童膳食营养分析系统维生素B1、B2、B、B12烟酸、泛酸、生物素、叶酸和
儿童膳食营养分析系统维生素C等。现就营养上比较重要的
儿童膳食营养分析系统维生素简述如下。
(一)
儿童膳食营养分析系统维生素A及胡萝卜素
儿童膳食营养分析系统维生素A也叫视黄醇,主要来自动物性食物,以肝脏含量为丰富蛋黄、奶油、黄油中含量也很高。胡萝卜素主要来自植物性食物,一些黄红色和绿叶蔬菜含量都很丰富。胡萝下素也是一类化合物,其中重要的是β-胡萝卜素,另外还有a-胡萝卜素、Y-胡萝卜素和玉米黄素等,统称为类胡萝卜素。凡能在体内转化成儿童膳食营养分析系统维生素A的类胡萝卜素称为儿童膳食营养分析系统维生素A。
儿童膳食营养分析系统维生素A的主要生理功用是促进生长发育保护上皮组织(如呼吸道、消化道、泌尿道及性腺和其他腺体的上皮组织)的健康;与蛋白质结合形成视紫质(暗光下视物所必需的化学物质)等。缺乏或不足会影响儿童的生长发育,使上皮组织萎缩、角化,抵抗力降低患夜盲症和干眼病等。
胡萝卜素在人体内平均吸收率为摄入量的1/3,在体内转化为
儿童膳食营养分析系统维生素A的转化率为1/2,因此胡萝卜素在体内的生物活性系数为0.167(1/3×1/2=1/6=0.167)。当计算膳食
儿童膳食营养分析系统维生素A总摄入量时,可将动物来源的
儿童膳食营养分析系统维生素A和植物来源的胡萝卜素换算为视黄醇当量。关系如下。
1国际单位
儿童膳食营养分析系统维生素A=0.3微克视黄醇当量。
1微克
儿童膳食营养分析系统维生素A=1.0微克视黄醇当量。
1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。
膳食中总视黄醇当量(微克)=
儿童膳食营养分析系统维生素A(国际单位)0.3+胡萝卜素(微克)×0.167。
儿童正处于生长发育期,
儿童膳食营养分析系统维生素A需要量较高。按视黄醇当量计算,1岁儿童为300微克;2岁为400微克;3~4岁为500微克;5~13岁儿童为750微克。
二)儿童膳食营养分析系统维生素D
儿童膳食营养分析系统维生素D主要包括
儿童膳食营养分析系统维生素D2和
儿童膳食营养分析系统维生素D前者是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外光照射后的产物。人的皮肤和脂肪中含了-脱氢胆固醇,经紫外光照射后,即可生成
儿童膳食营养分析系统维生素D3,然后被运至肝、肾,转化为具有生理活性的形式后发挥作用。成年人只要经常接触阳光,在一般膳食条件下,不会发生
儿童膳食营养分析系统维生素D缺乏病。但处于生长发育期的儿童单靠阳光则嫌不足,应由食物予以补充。
